平昌白衣特产—白衣油炸鱼

来到平昌一定要品尝一下特色小吃，白衣油炸鱼，口感酥脆，色泽金黄，小鱼撒上辣椒面、花椒面的麻辣油炸鱼，风味浓郁，油脂感适中，不腻喉，吃完嘴里留着鱼鲜、米香、油香的复合回味；凉透后依然保持酥脆，不会迅速变软发绵。

很多平昌人在外地的游子，出门也是必带的一个小吃。

白衣油炸鱼的历史：

清代起源与定型
早期基础：白衣古镇濒临巴河支流白衣河，明清已是水运码头，渔民自古有油炸小鱼作便携口粮的习惯。咸丰年间（1851—1861），当地望族吴氏（翰林吴镇）的家厨周师傅，在 1870 年吴母寿宴上创制全鱼宴，其中 “油炸小鱼” 是宴席前点，做法为去鳞净腹、米粉裹身、青油炸至金黄，佐椒盐，这是有文献可考的早期规范做法平昌县政府。
民间传说：光绪年间，吴镇（吴翰林）省亲，恰逢巴河水涨，难捕大鱼，厨师情急之下用小鱼、青油、米面调拌炸制，金黄香酥，获宾客盛赞；此后古镇居民纷纷效仿，从家宴走向市井。
民国至近现代的普及与发展
民国民间化：油炸鱼从仕宦家厨菜，彻底融入码头劳工、船民与镇民日常，成为佐酒、赶路的常见小吃，做法在民间略有差异但核心不变。
八九十年代改良：全鱼宴的五六代传人对配方与炸制工艺优化（如两次复炸、调味更精细），形成现在的风味；2004 年，白衣油炸鱼获评巴中十大名优小吃；近年更被央视等媒体报道，成为平昌文旅名片；白衣全鱼宴也被列为市级非遗，油炸鱼是其中核心菜品之一。